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“Pacífico: donde el sabor viaja por el agua”
La raíz afro que nutre nuestra cocina.

Altitud: entre 0 y 1.000 m s. n. m.
Temperatura: Entre 25°C y 28°C
Humedad relativa: Del 85% al 95%
Lluvias Entre: 6.000 y 12.000 mm de lluvia al año
Viento: Brisas marinas que empujan a la cordillera.
En el Pacífico colombiano, la selva y el mar forman un territorio cálido, húmedo y profundamente vivo. El aire está siempre tibio, la humedad abraza cada hoja y la lluvia cae como parte natural del ritmo diario. Allí, donde el océano respira contra la montaña, florecen manglares, ríos caudalosos y una de las biodiversidades más intensas del mundo. Este clima fértil sostiene culturas ancestrales, ingredientes únicos y tradiciones culinarias que viajan desde la costa hasta nuestra mesa en el Valle del Cauca.

La Cultura del Pacífico: un territorio que canta, resiste y cocina su historia
La cultura del Pacífico colombiano nació del encuentro forzado entre África y América, pero floreció como una de las expresiones más potentes de la identidad colombiana. A lo largo de la costa, comunidades negras llegadas en tiempos de la colonia transformaron el dolor del destierro en una fuerza creadora: construyeron palenques, poblaron ríos y selvas, forjaron oficios, ritmos y tradiciones que hoy son el corazón vivo de la región.
Su origen es diverso —Bantú, Yorubá, Congo, Ashanti y muchas otras raíces africanas—, pero su historia en este territorio es una sola: una historia de resistencia, de espiritualidad, de comunidad y de profunda conexión con la naturaleza. El manglar, el río, la lluvia y el mar no son paisaje: son parentesco. Allí, la vida se organiza al ritmo del agua, las mareas, las cosechas y los cantos.
La cocina del pacífico
La gastronomía del Pacífico es también un acto de memoria. Hereda técnicas africanas adaptadas a un entorno exuberante: el uso del coco, los majados de plátano, los ahumados, los encocados, los estofados aromáticos, los pescados de marea y los camarones que llegan del litoral. En cada plato vive un relato: la creatividad para cocinar con lo disponible, la fuerza del fogón comunitario, el saber transmitido de abuelas a hijas, de cocineras a todo un pueblo. Celebrar la cocina del Pacífico es reconocer esa historia plural, valiente y profundamente humana: una cultura que convirtió el territorio en sabor, la resistencia en alegría y el fogón en un lenguaje que une al país.

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